我的蛋糕怎么了?修复了14个常见的烘焙问题!

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  • 我的蛋糕怎么了?当蛋糕没有按计划进行时,这是每个面包师从业余到专家都会问自己的问题。

    虽然有些问题是显而易见的,比如蛋糕中间凹陷或烧焦,但有些问题直到你咬第一口才会发现。这时你才会意识到蛋糕太干、太硬、太脆,或者几乎不能吃。到那个时候,想要解决这个问题可能已经太晚了。

    不管你是否让玛丽·贝里出名柠檬细雨或者一个黑森林蛋糕在美国,我们在这里为你介绍14个常见的烘焙问题以及如何解决它们,让你的烘焙重回正轨。

    我的蛋糕怎么了?

    1.我的蛋糕没有升起
    2.我的蛋糕很油腻
    3.我的蛋糕卡在罐头里了
    4.我的蛋糕烧焦了
    5.我的蛋糕是生的
    6.我的蛋糕混合物裂开了
    7.我的蛋糕太干了
    8.我的蛋糕中间凹陷了
    9.我的蛋糕涨得不均匀
    10我的蛋糕缩水了
    11.我的蛋糕太稠了
    12.我的蛋糕易碎
    13.我的蛋糕硬了
    14.我的蛋糕太湿了

    我的蛋糕没有升起

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕起不来,像煎饼一样平。

    我能修一下吗?没有膨胀的蛋糕并不总是可以修复的,因为蛋糕变扁的最常见原因是在准备过程中缺少配料或过度搅拌。发酵剂,如发酵粉或自发粉,是蛋糕烘焙中必不可少的,因为它们与水分发生反应,释放出气泡,使蛋糕在烤箱中升起。如果这些成分都没有了,蛋糕就会像巧克力蛋糕或饼干一样保持扁平和不透气。

    然而,如果你忘记添加发酵剂,你仍然可以挽救你的烘焙,使它成为可食用的东西。只要它仍然相当软,海绵状,而且不会煮过头,你可以把它切成块,在上面撒上自制的奶油乳酪或者做糖霜迷你纸杯蛋糕

    如果你确信你已经记住了所有的配料,那么你的蛋糕可能因为没有在烤箱里放足够长的时间而没有升起。仔细检查你的食谱,让你的蛋糕烘烤直到它升起。确保你的烤箱绝对设置为足够高的温度,并且在烹饪过程中尽量不要打开烤箱门太多,否则你的海绵可能会下沉。

    例如,一些棘手的蛋糕面糊在搅拌过度时可能会坍塌,热那亚的海绵酥皮奶油面糊天使蛋糕粉. 在处理精致海绵时,确保不要过度混合,并避免突然移动,以免空气从混合物中溢出。

    下次做什么?

    • 记得下次再加发酵粉。
    • 如果你选择了一个复杂的食谱,把它换成一些简单的,比如经典的巧克力海绵
    • 确保你的烤盘大小合适——如果太大,混合物就不会膨胀到足以填满它。
    • 最后但同样重要的是,不要过度搅拌。一旦你的原料混合好了,就好了——停止搅拌,开始烘焙吧!

    我的蛋糕很油腻

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕又亮又油,我不知道为什么。

    我能修一下吗?油腻的蛋糕通常只是蛋糕烤盘上涂了太多的黄油或脂肪。当混合物在烤炉里的内衬罐里,油炸掉海绵蛋糕,所以蛋糕的边缘往往酥脆或顶部有点油腻。

    如果你的蛋糕只是外面有点油腻,那吃起来是完全安全的。保持原样,或者把你的基本蛋糕变成一个毛绒绒的蛋糕,比如佳发蛋糕的小雨这蛋糕的小雨,用糖霜掩盖光芒。

    如果你的蛋糕从头到尾都很油腻,这也可能是黄油的原因——但实际上是蛋糕中使用的黄油。如果在制作蛋糕的时候黄油太软了,搅拌时产生的额外热量会使黄油变油,这样就会做出油性蛋糕。过猛过猛的打面糊也会导致同样的问题。

    这些蛋糕也可以吃,但如果它从头到尾都湿透了,你就没办法挽救它了。当你再来做蛋糕时,一定要仔细量好黄油和所有其他配料,以免加太多。确保搅拌足够充分,使所有成分混合在一起,但不要搅拌太多,这样会增加混合物的热量。

    下次做什么?

    • 一定要仔细量黄油。
    • 一定要把混合物搅拌均匀。
    • 不要在室温下把黄油放在一边太久——它会开始出汗并变得油腻,这可能是问题的主要原因。
    • 把黄油保持在一个良好的温度,按照食谱来做。

    我的蛋糕卡在罐头里了

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕卡住了,不想离开罐头。

    我能修一下吗?这是一个很容易解决的问题。用一把锋利的小刀在蛋糕的边缘,蛋糕和烤盘之间切开。在边缘和底部轻轻拍一下。让它静置一段时间,不要试图在火热的时候把它从罐子里拿出来。让它静置15分钟或更长时间。

    要把蛋糕倒出来,戴上烤箱手套。用一只烤箱手套拿着罐头,另一只手把蛋糕的顶部放在摇篮里,然后把它倒过来。轻敲边缘,直到它落在你的手上,然后将其向上翻转,并弹出到冷却架上。

    如果这是一个大灾难,你的蛋糕没有保持它的形状,不要担心。你可以把碎蛋糕放凉,加到冰淇淋里做成圣代,也可以把它们做成蛋糕底部的那一层,也可以把它们捣碎让蛋糕持久性有机污染物

    我的蛋糕怎么了?

    • 下次你做蛋糕的时候,记得在加入配料之前给烤盘抹上油。
    • 使用黄油、油或不粘的材料,用防油纸、羊皮纸或锡纸覆盖你的锡罐——这些方法中的任何一种都可以挽救这一天!

    我的蛋糕烧焦了

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕烤焦了。

    我能修一下吗?如果蛋糕烤焦了,我们说的“烤焦”是指黑得无法挽救了,那就把它扔进垃圾桶吧——你可不想因为吃了烤焦的蛋糕而胃不舒服吧。但如果它只是边缘酥脆,内部却很软,那就用装好了的面包刀把边缘切掉。在蛋糕上涂上奶油或糖霜,像平常一样装饰一下——你根本看不出有什么区别。

    下次做什么?

    • 确保你在合适的温度下烘焙蛋糕,并适当预热烤箱。如果太热,蛋糕会煮得太快,在上面烧焦。
    • 如果你的蛋糕还没有烤熟,但顶部已经开始变黄,用锡纸或烤羊皮纸覆盖它。这样可以确保中心继续烹饪,而外部不会。
    • 盯着它,每5-7分钟检查一次,直到完成。

    我的蛋糕是生的

    我的蛋糕怎么了?我刚刚按正确的时间烤了蛋糕但它根本就没烤熟,是生的。

    我能修一下吗?如果你的蛋糕还没有开始煮,就把它放回烤箱里。确保烤箱已打开且温度正确。

    如果你的蛋糕没有在中间烤,那么把它放回烤箱,用锡纸盖紧。锡纸会阻挡热量,帮助烘烤蛋糕内部。再烤10-15分钟,5-7分钟后检查一下,确保可以正常工作。

    你的蛋糕从烤箱里拿出来的时候可能看起来不太好吃,所以让它冷却。然后把奶油覆盖在蛋糕上,如果有肿块和肿块的话,把它们隐藏起来。

    下次做什么?

    • 检查烤箱温度是关键——如果温度太低,就不能烤熟,如果太高,就会烧焦。

    我的蛋糕混合物裂开了

    我的蛋糕怎么了?我开始把黄油、糖和鸡蛋一起搅拌在一起,混合物开始裂开。

    我能修一下吗?在它裂开之前,加入面粉。用木勺折叠,或者用电动搅拌器搅拌,直到完全混合。你越快行动,你就越有可能保存你的混合物,防止它凝结。

    下次做什么?

    我的蛋糕太干了

    我的蛋糕怎么了?我刚把蛋糕从烤箱里拿出来,它非常干燥。

    我能修一下吗?如果你把蛋糕从烤盘里拿出来的时候蛋糕已经干到快要碎了,那就把它变成蛋糕持久性有机污染物代替。要做到这一点,添加一些自制的奶油乳酪或者糖果会融化,然后把蛋糕捏成球状。如果有点干,但仍然可以食用,在上面覆盖一层厚厚的奶油或糖霜,用黄油、巧克力等湿润的配料装饰。

    下次做什么?

    • 再检查一下你加了多少面粉。如果你放了太多的面粉,湿的原料会吸收面粉,让你的蛋糕变干变脆。
    • 如果你没有加入足够的黄油或鸡蛋,你的蛋糕也会变干。下次一定要遵循正确的食谱,并经常检查你的烤箱温度。

    我的蛋糕中间凹陷了

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕中间沉了,我不知道为什么。

    我能修一下吗?如果蛋糕中间下沉了,要修复它是不太可能的,最常见的原因是发酵剂太多,比如发酵粉。太多的泡打粉会导致蛋糕迅速膨胀,因为在混合物还没有开始发酵之前,泡打粉中的气体就会溢出蛋糕。当这种情况发生时,蛋糕的中间会塌陷。如果你的蛋糕中间沉了,但整个都烤熟了,那你就无能为力了。只需要在蛋糕的顶部涂上奶油来掩盖中间的凹处。

    如果你的蛋糕还没有完全烤熟,用锡纸盖上,再烤5-10分钟。10分钟后再检查一次,如果需要更长的时间,再烤一次。这并不可能解决整个问题,但它会让你的蛋糕可食用,所以用奶油和糖霜掩盖任何不完美的地方。为了避免再次烘烤时出现这种情况,请仔细检查食谱,确保将蛋糕留在烤箱中烘烤。做饭时不要开门,尤其是刚开始做饭的时候。

    下次做什么?

    • 确保蛋糕烹饪时不要打开烤箱门,尤其是在开始时。
    • 再次检查你的烤箱温度,如果其他方法都失败了,下次用两个烤盘而不是一个。
    • 将两块海绵分开烹饪,然后将它们夹在一起,这样可以避免任何不必要的崩落。

    我的蛋糕涨得不均匀

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕一面发胀,另一面却没有。

    我能修一下吗?蛋糕烤好后,切掉顶部,用一把大面包刀把表面弄平。然后你可以在蛋糕上涂上方糖或奶油,以掩盖切痕。

    下次做什么?

    • 下一次当你开始烘焙时,一定要确保在你把面粉加入湿配料时把它搅拌均匀。如果面粉混合不均匀,会使蛋糕烤得不均匀。
    • 再次检查你的烤箱温度。如果你的烤箱太热,这可能会有影响,或者如果你的烤箱不能正常工作,这可能是一个泄露的信号,因为热量没有均匀地传遍你的机器。

    我的蛋糕缩水了

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕一开始尺寸不错,现在缩水了。

    我能修一下吗?如果你的蛋糕缩水了,但它整个过程都煮熟了,看起来还可以吃,那就吃吧。它看起来可能不好看,但我们相信它仍然会很好吃。你也可以把烤好的面包切成方块,然后做迷你蛋糕。

    下次做什么?

    • 当蛋糕放入烤箱时,一定要确保它不会太冷。如果你使用了大量储存在冰箱里的原料,最好在混合或烘烤前让它们达到室温。
    • 过度搅拌蛋糕粉也会产生影响,所以要保持电动搅拌器的速度稳定,搅拌完成后就停止搅拌。

    我的蛋糕太稠了

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕太稠太重了。

    我能修一下吗?如果你的蛋糕刚烤过就太稠了,那你现在也无能为力了。用搅拌机把海绵蛋糕揉成“面包屑”,然后在碗里和糖霜混合,做成棒棒蛋糕。密度可以帮助棒棒糖蛋糕保持在一起,所以它是完美的,而在传统蛋糕中它不太受欢迎。或者,用奶油糖霜覆盖它,给它一点水分,或者与奶油或冰淇淋一起食用,让它的味道更清淡。

    下次做什么?

    • 加入原料时不要过度搅拌或搅拌。如果你过度搅拌,你会释放空气和气泡,帮助创造一个轻,柔软的海绵。
    • 使用正确的面粉。如果食谱建议使用自养面粉,请使用自养面粉等。选择合适的面粉和适量将有助于提高蛋糕的密度。

    我的蛋糕易碎

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕太脆了,我拿在手里的一块蛋糕都要碎了。

    我能修一下吗?如果你的蛋糕太脆而无法享用,你可以用糖霜蒙住蛋糕,用蛋糕装饰物来掩饰蛋糕的易碎。加入水分,比如一层薄薄的奶油或糖霜,将有助于保持一些蛋糕在一起。只要确保每个人都有叉子或勺子吃。

    把易碎的蛋糕变成棒棒糖也是一个简单的选择,有很多食谱教你这个方法——从基本的蛋糕蛋糕持久性有机污染物太妃糖苹果蛋糕棒棒糖

    下次做什么?

    • 确保你的湿润成分被适当测量。如果食谱上说要用鸡蛋,但没有说是大鸡蛋还是中鸡蛋,那下次就选择大鸡蛋吧,因为中鸡蛋可能不够大,不能把混合物混合在一起,也不能保持一种形式。
    • 确保你也使用了正确的食材。如果食谱中使用的是特定的面粉,那么下次就选择这种面粉。这可能会对你的蛋糕产生影响。

    我的蛋糕硬了

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕很硬,但应该又软又好吃。

    我能修一下吗?如果你的蛋糕很硬,你可能只是把它煮过头了,或者在混合配料时把混合物搅拌过了。当面粉与混合后的液体混合时,面粉中的面筋开始形成。它制造出一种类似弹性的材料,并吸收发酵剂(如发酵粉)产生的空气,从而帮助蛋糕上升。过度混合蛋糕会产生过多的麸质,使你的软蛋糕变成更像面包的烘焙食品。

    为了让蛋糕松软,混合物不要搅拌太多。只需用手或电动搅拌器搅拌,直到所有成分混合在一起。大多数食谱都有搅拌时间,所以如果你的食谱规定了搅拌面糊的时间,一定要坚持下去。

    下次做什么?

    • 下次别把蛋糕烤过头了。如果你的蛋糕是在外面烤的,而且是褐变的,但里面还是湿的,你应该用锡纸覆盖,每次煮5分钟。边做边检查,以免煮过头。
    • 如果你是手工搅拌蛋糕原料,那么你可能会想要选择一个电动搅拌器。

    我的蛋糕太湿了

    我的蛋糕怎么了?我的蛋糕太湿了,我觉得做得不太好。

    我能修一下吗?如果你的蛋糕太湿了,你可能想把它放回烤箱,给它多一点时间烹饪。盖上锡纸,用和之前一样的温度烹饪,但每5分钟检查一次,直到蛋糕看起来不那么潮湿。

    下次做什么?

    • 有些蛋糕应该是湿润的,所以在制作之前一定要检查蛋糕的描述,特别是如果你不喜欢湿润的蛋糕。选择更固体的蛋糕,比如面包蛋糕盘烤
    • 检查配料。太多的黄油或太多的鸡蛋会使你的蛋糕超级湿润。如果你没有足够的面粉来平衡这一点,那么你的蛋糕可能会非常潮湿。

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